Классификация

Существующих в мире лангустов можно разделить на 2 основные группы:
1) холодноводные лангусты (Южная Америка, Южная Африка, Австралия и Новая Зеландия).
2) тепловодные лангусты (тропическая Азия, тропическая Африка и Карибский бассейн).


Вкусовые качества

Тепловодный лангуст vs Холодноводный лангуст


Основное отличие данных групп то, что мясо холодноводных считается выше по своим вкусовым качествам - белее и нежнее. Оно обычно дороже на 20% на мировом рынке. Вдобавок, по статистике из всего мяса тепловодных лангустов (мороженых хвостов), поступающих к шеф-повару в ресторан обычно 25% выбраковывается, т.к. попадает плохого качества. Очевидно, связано это с существующим способом добычи, обработки и хранения в странах-поставщиках данных лангустов.

Лангусты vs Лобстеры (омары) с клешнями


Интересно сравнить соотношение выхода чистого мяса к общему весу разных типов лобстеров.

Известно, что максимальный выход мяса у лобстеров с клешнями (канадского) может быть только у особей размером до 1 фунта (454 грамма). Далее, в процессе роста ракообразного в большей степени увеличивается панцирь с головой. Даже если взять небольшого канадского лобстера с клешнями весом в 1 фунт (454 гр), то чистого мяса в хвосте у него будет лишь 6 унций (170 гр) или, по-другому говоря, выход составляет 37%. Напомним, в 1 фунте – 16 унций. В то же время, если мы возьмем новозеландского или австралийского лангуста, то выход из такой же особи будет 7 ½ унций (213 гр) или 47 %; иными словами, на четверть больше чем в первом варианте. Если же взять и сравнить крупных ракообразных весом выше 1 кг то получится что у них разница в выходе чистого мяса из хвоста может отличаться еще больше - на все 40%. В дополнение, хотелось отметить, что поставляемые нами лангусты являются дичью (т.е. не фермерские), вылавливаемой в чистых водах, окружающих остров Тасмания. Отсюда понятен спрос на данный продукт, несмотря на довольно высокую цену: примерно та же разница, когда на стол подают блюда из обычной свинины или блюда из мяса дикого кабана.

Наша компания работает в основном с двумя видами лангустов: тепловодными кубинскими и холодноводными австралийскими (новозеландскими), но по предварительному заказу возможны поставки и других видов лангустов, в зависимости от того, какой размер лангустов и цена будут отвечать интересам покупателя.
.

Цена, размеры и сезонность

Jasus Edwardsii

.

Холодноводные

.
1) Австралийские и новозеландские - самые дорогие из всех  
Jasus Edwardsii (600г – 3000г)
Прогнозируемая цена в рознице: 180 $US

Имеются в наличии круглый год и всех размеров. Цены определяются
близостью к Китаю, являющимся
основным потребителем данных
лангустов в этом регионе.
Jasus Frontalis


2) Южно-американские – производятся в Чили

Jasus Frontalis (до 700г)
Прогнозируемая цена в рознице: 125 $US

Имеются в наличии почти круглый год (кроме июня-августа). Но обычно
поставщикимогут
делать запасы продукции в своих баках под клиента,
чтобы пережить этот сезон.



Jasus Lalandii
3) Южно-африканские (ЮАР)
Jasus Lalandii (до 600г)
Прогнозируемая цена в рознице: 90 $US

Имеются в наличии в осенне-зимний сезон (сентябрь-февраль);




в весенне-летний сезон (март-август)  имеется другой, более дешевый
вид южно-африканского лангуста:
Panulirus Homarus (до 400г)
Panulirus Homarus
Прогнозируемая цена в рознице: 70 $US
.

.
.
.

.
.
.
.

Тепловодные

Panulirus Ornatus

Среди многих видов тепловодных лангустов остановимся на трех имеющих большую коммерческую ценность.


4) Тропический лангуст

Panulirus Ornatus (600г  – 2000г)
Прогнозируемая цена в рознице: 180 $US


Самый дорогой из тепловодных лангустов. Цены определяются
близостью к Китаю,
являющимся основным потребителем лангустов
в этом регионе. Имеются круглый год.

Panulirus Versicolor
5) Пакистанский лангуст (Пакистан, Индия, Шри-Ланка, Индонезия)

Panulirus Versicolor (Bambu) (300г –1000 г)

Прогнозируемая цена в рознице: 90 $US

Сезоны: сентябрь-декабрь, потом февраль-май. Обычно продавцы
настаивают на покупке всех
размеров: от 300 гр до 1000 гр.


6) Кубинский (Карибский) лангуст – (Бразилия, Гондурас, Никарагуа, Багамы и Куба)


Panulirus Argus (600г -3000 г)Panulirus Argus
Прогнозируемая цена в рознице: 110 $US
Имеются круглый год кроме короткого периода в марте-июне.




.
.
.

.
.

Более подробные картинки лангустов в естественной среде